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Domingo, 25 de noviembre de 2007

Encuentro con la cocina pre?nca

* Armon?a. Ancestrales sabores naturales

* Sonccollay ofrece una experiencia distinta al comensal peruano y extranjero. Su propuesta rescata la cocina ancestral preparada de la manera m?s sana.

En la cocina de Walter Bustamante no huele a aceite, ajo, cebolla ni pimienta. Nada de aderezos criollos. Solo sal, hierbas arom?ticas nativas (especialmente mu?a) y mucho cari?o. Su restaurante se llama Sonccollay (con el coraz?n, en quechua), y su especialidad es la cocina pre?nca, la fundamental, como dice ?l.

Estudi? Derecho y Filosof?a, pero el destino lo llev? a investigar el origen vivo de la humanidad, sus lenguas, culturas, costumbres y, claro, su cocina. Adicionalmente, su madre arequipe?a cocinaba muy bien, as? que por ah? le vino el gusto por el buen comer.

Hace dos a?os y medio abri? Sonccollay en Arequipa, y hace seis meses lo trajo a Lima. Su objetivo: ofrecer una experiencia distinta y sumamente arm?nica, para lo cual presenta el insumo en su m?xima expresi?n, sin ocultar sus sabores naturales ni malograrlos.

Su carta ofrece chupes b?sicos como el chochoca (crema de aj? con lomito y papa) o el chu?olawa (crema de chu?o negro molido, con charqui) y el chupe de camarones, con pescado seco, zapallo y cochayuyo, entre otros insumos.

Pero las estrellas de su propuesta son las carnes asadas a la piedra. Bustamante, que no es chef sino 'waykuk?a kamayoc' (maestro de cocina), emplea le?a de eucalipto --no solo por su aroma, sino tambi?n para no depredar los bosques de algarrobo-- para calentar las piedras, sobre las que asa diversos cortes de alpaca y camarones, cuy, pato, gallina y pez espada.

Para entregarse a este disfrute, deber? ir con la mente abierta. No encontrar? cubiertos, comer? con las manos para potenciar las sensaciones y, de esta manera, su paladar descubrir? el sabor natural de los insumos m?s frescos y naturales de nuestro pa?s.

Por Catherine Contreras

Sonccollay queda en la Avenida Salaverry 2023, Jesus Mar?a (frente a la Universidad del Pac?fico) y atiende todos los d?as, almuerzos y comidas, con un precio promedio de 20 soles.
Tel?fono: 9683-7505

Fuente: El Comercio

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