Legalización, libre cultivo y libre comercio de la Hoja de Coca.
En Salta, Argentina, habrá clases magistrales de alta cocina y pastelería, organizadas por el Club de Cocineros,
El 9 de abril se realizará en nuestra ciudad el IV Seminario Gastronómico organizado por el Club de Cocineros, bajo la temática "Introducción a los usos culinarios de la hoja de coca".
Se llevará a cabo en el salón del Hotel Portezuelo (Avenida Del Turista Nº1), y tiene como objetivo investigar sobre las distintas aplicaciones de la hoja sagrada de los incas en la gastronomía regional Argentina.
La jornada de capacitación, que cuenta con el auspicio de la Municipalidad, se desarrollará de 9 a 12.30 y de 15.30 a 20. El programa incluye clases magistrales de alta cocina y pastelería y disertaciones sobre la historia, propiedades y virtudes de la hoja de coca, a cargo de destacados profesionales gastronómicos de la región e invitados especiales. Además se desarrollará una Expo Degustación de alimentos autóctonos y vinos de altura y se entregará material didáctico en CD. Al término del seminario se otorgará certificado de asistencia.
La jornada se realiza en el marco del Segundo Congreso Andino de Gastronomía "Investigación, estudio y revalorización de la cocina regional andina", a desarrollarse el 17 y 18 de septiembre.
La ceremonia de apertura estará a cargo de Kapia Sojta, intérprete cultural cosmogónico y vicepresidente de la Comunidad Diaguita Calchaquí Amblayo Eco Museo, quien hablará sobre "Reafirmación de la mística de los pueblos originarios".
Posteriormente, a las 9.30, Eugenia Flores disertará sobre "El coqueo en Salta, revalorización de una costumbre ancestral". Luego habrá dos clases magistrales, una sobre "Introducción a la cocina oriental", a cargo del chef Adrián Gallardo y otra sobre "Combinaciones ancestrales: productos, técnicas y cultura. Claves para rescatar y revalorizar la cocina regional andina", a cargo del chef Héctor René Tolaba.
A las 15.30, Katia Gibaja, presidenta de la Academia de Quechua Kollasuyo Salta y de la Fundación Ecos de la Patria Grande se referirá a "La hoja de coca que alimenta, cura y acompaña". Luego habrá una clase magistral sobre "Usos culinarios de diferentes culturas con productos cotidianos", a cargo del chef Darío Escobar.
Posteriormente, el director de la revista gastronómica Club de Cocineros, Luis Enrique Burgos, presentará la "Investigación, estudio y difusión de la gastronomía del Noroeste Argentino". A las 18, la chef Nuria Gallegos disertará sobre "La hoja de coca y sus aplicaciones en la cocina" y Lalo Angelina, director de Salamanca Escuela de Gastronomía dará una clase magistral sobre "Infusión, esencia, harina y humo de hoja de coca".
Fuente: El Tribuno de Salta
El 9 de abril se realizará en nuestra ciudad el IV Seminario Gastronómico organizado por el Club de Cocineros, bajo la temática "Introducción a los usos culinarios de la hoja de coca".
Se llevará a cabo en el salón del Hotel Portezuelo (Avenida Del Turista Nº1), y tiene como objetivo investigar sobre las distintas aplicaciones de la hoja sagrada de los incas en la gastronomía regional Argentina.
La jornada de capacitación, que cuenta con el auspicio de la Municipalidad, se desarrollará de 9 a 12.30 y de 15.30 a 20. El programa incluye clases magistrales de alta cocina y pastelería y disertaciones sobre la historia, propiedades y virtudes de la hoja de coca, a cargo de destacados profesionales gastronómicos de la región e invitados especiales. Además se desarrollará una Expo Degustación de alimentos autóctonos y vinos de altura y se entregará material didáctico en CD. Al término del seminario se otorgará certificado de asistencia.
La jornada se realiza en el marco del Segundo Congreso Andino de Gastronomía "Investigación, estudio y revalorización de la cocina regional andina", a desarrollarse el 17 y 18 de septiembre.
La ceremonia de apertura estará a cargo de Kapia Sojta, intérprete cultural cosmogónico y vicepresidente de la Comunidad Diaguita Calchaquí Amblayo Eco Museo, quien hablará sobre "Reafirmación de la mística de los pueblos originarios".
Posteriormente, a las 9.30, Eugenia Flores disertará sobre "El coqueo en Salta, revalorización de una costumbre ancestral". Luego habrá dos clases magistrales, una sobre "Introducción a la cocina oriental", a cargo del chef Adrián Gallardo y otra sobre "Combinaciones ancestrales: productos, técnicas y cultura. Claves para rescatar y revalorizar la cocina regional andina", a cargo del chef Héctor René Tolaba.
A las 15.30, Katia Gibaja, presidenta de la Academia de Quechua Kollasuyo Salta y de la Fundación Ecos de la Patria Grande se referirá a "La hoja de coca que alimenta, cura y acompaña". Luego habrá una clase magistral sobre "Usos culinarios de diferentes culturas con productos cotidianos", a cargo del chef Darío Escobar.
Posteriormente, el director de la revista gastronómica Club de Cocineros, Luis Enrique Burgos, presentará la "Investigación, estudio y difusión de la gastronomía del Noroeste Argentino". A las 18, la chef Nuria Gallegos disertará sobre "La hoja de coca y sus aplicaciones en la cocina" y Lalo Angelina, director de Salamanca Escuela de Gastronomía dará una clase magistral sobre "Infusión, esencia, harina y humo de hoja de coca".
Fuente: El Tribuno de Salta